Gâteau sucré à la pomme de terre

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Ce petit gâteau est inspiré par l'oeuvre de Pellegrino Artusi, le père de la cuisine nationale italienne qui, en 1891, publia le livre "La science en cuisine et l'art de bien manger". De nombreuses recettes, comme celle-ci, sont naturellement sans gluten et encore tout-à-fait appropriées au mode de vie moderne.

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Ingrédients

papier parchemin
1 1/2 pommes de terre Yukon Gold (chair jaune) 300 g
1/2 tasse sucre 110 g
2 oeufs calibre gros
1 citrons, le zeste seulement 120 g
1 c.à thé sucre glace/en poudre 3 g

Avant de commencer

Un batteur ou un malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Ce sont les huiles essentielles présentes dans le zeste qui donnent toute la puissance au goût subtil de ce gâteau. Choisissez de préférence un citron bio et lavez-le bien avant de le zester.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Tapisser de papier parchemin un moule à gâteau de 18 cm (ou le graisser et saupoudrer de farine ou fécule).
  2. Éplucher la pomme de terre et la faire bouillir. Lorsqu'elle est suffisamment tendre pour être percée sans effort avec une fourchette, l'écraser et réserver.
  3. Entretemps, séparer les jaunes et les blancs d'oeuf dans deux bols. Dans le premier, monter en neige les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes. Réserver.
  4. Dans le deuxième bol, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle et une pâte lisse. Incorporer la purée de pommes de terre dans cette préparation. Y ajouter le zeste de citron râpé. Bien mélanger au batteur électrique jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les blancs à l'aide d'une spatule. Verser le mélange dans le moule.
  5. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit sec et doré. Vérifier la cuissonVérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit en ressortir propre.
  6. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

130

Lipides

2 g

3 %

Saturé 0.5 g
+ Trans 0 g

3 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

20 mg

1 %

Glucides

26 g

9 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

18 g

Glucides nets

25 g

Protéines

3 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

9 %

Calcium

1 %

Fer

2 %
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Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6
Low  :
Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Viandes et substituts ½
Autres aliments 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Habana
12 décembre, 2023 | Referait cette recette

Absolument délicieux!

Utile 0

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