Potage Parmentier

92 Évaluations
96% referaient cette recette

Potage de poireaux et pommes de terre, lié avec un jaune d'oeuf.

Le nom de cette recette nous rappelle que c'est grâce à la clairvoyance du pharmacien français Antoine-Augustin Parmentier que la pomme de terre gagna ses titres de noblesse sur les tables de France à la fin du 18e siècle. Jusqu'à cette époque, elle n'avait pas été considérée bonne à consommer. Or, Parmentier avait été nourri d'une bouillie de pommes de terre durant sa captivité aux mains des Allemands pendant la guerre de Sept Ans (1756-1763). Dès son retour en France, il fit la promotion de ce tubercule comme une ressource précieuse à avoir en cas de disette.

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
170 calories/portion

Ingrédients

2 poireaux, hachés finement 600 g
4 pommes de terre, coupées en morceaux d'environ 2 cm 750 g
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 22 g
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
3 tasses bouillon de poulet 750 mL
1 1/2 tasse eau 375 mL
1 jaunes d'oeuf
3 c.à soupe ciboulette fraîche [optionnel] 9 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux. Éplucher et couper les pommes de terre en dés d'environ 2 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux, couvrir, et cuire à feu doux 7-8 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Ajouter les pommes de terre et faire sauter le tout 2-3 min. Ajouter le bouillon et l'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 min. Réduire le potage en purée au mélangeur.
  3. Séparer le(s) blanc(s) et le(s) jaune(s) d'oeuf. Mettre le(s) blanc(s) dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette.
  4. Mettre le(s) jaune(s) dans un petit bol, y ajouter 1-2 cuillérées de potage et bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Remettre le potage dans la casserole sur le feu et y ajouter le mélange d'oeuf. Réchauffer à fond.
  5. Servir dans des bols. Si désiré, saupoudrer chaque bol de ciboulette hachée.

Observations

Ce potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (320 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

6 g

9 %

Saturé 2 g
+ Trans 0.1 g

10 %

Cholestérol

40 mg

Sodium

340 mg

14 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

3 g

Glucides nets

25 g

Protéines

3 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

22 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

92 Évaluations (54 sans texte) 96% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Pomme de terre | Soupes | Halal | Française

Évaluations

Voir toutes les évaluations
16 septembre, 2008 | Referait cette recette

Super facile, et surtout super bonne. Je referai c'est certain!!

Utile 7
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Délicieux et simple, je me refais une santé avec ces potages.

Utile 4
30 octobre, 2008 | Referait cette recette

Simple, rapide et délicieuse

Utile 4

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.