Poulet au beurre indien

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Poulet cuit dans une sauce épicée et crémeuse.

Aussi connu sous le nom de « Poulet Makkhani », il s'agit d'un vrai classique de la cuisine indienne, avec plusieurs versions différentes. Je vous propose celle que j'ai apprise de ma grand-mère.

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Ingrédients

??? poitrines de poulet, désossées, sans peau, coupés en cubes ???
??? beurre non salé, clarifié ???
??? oignons, hachés finement ???
??? cannelle en poudre ???
??? gingembre frais, râpé ???
??? ail, écrasé ???
??? gousses de cardamome ???
??? curcuma ???
??? piments rouges séchés, émincés ???
??? pâte de tomates ???
??? amandes effilées, hachées finement ???
??? tomates en conserve (en dés) ???
??? yogourt nature 2% ???
??? crème 15% ???
??? coriandre fraîche [optionnel] ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Cette recette requiert du ghee, le beurre clarifié, qui, en permettant d'atteindre des températures plus élevées que le beurre régulier, est donc capable de faire ressortir toute la saveur des épices. On le prépare soi-même à l'avance ou on l'achète dans des épiceries indiennes. En alternative, on peut utiliser un mélange de beurre et d'huile.

Méthode

  1. Couper les poitrines de poulet en cubes et réserver.
  2. Chauffer le ghee (beurre clarifié) dans une grande poêle, à feu moyen- élevé. Y faire sauter l'oignon finement haché et la cannelle pendant 3-4 min; ajouter le gingembre râpé, l'ail écrasé, les gousses de cardamome, le curcuma et le piment rouge émincé. Cuire 1 min en brassant. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur rosée. Ajouter la pâte de tomate, les amandes moulues et les tomates en dés. Bien brasser, couvrir, baisser le feu et mijoter environ 25 min.
  3. Entre-temps, dans un petit bol mélanger le yogourt et la crème. Ajouter ce mélange à la poêle en toute fin de cuisson, chauffer encore 1-2 min sans laisser bouillir, saler et poivrer au goût et retirer les gousses de cardamome. Garnir de feuilles de coriandre et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (250 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

13 g

21 %

Saturé 6.2 g
+ Trans 0.3 g

33 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

130 mg

5 %

Glucides

12 g

4 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Glucides nets

10 g

Protéines

38 g

Vitamine A

26 %

Vitamine C

14 %

Calcium

12 %

Fer

17 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Manganèse, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Calcium, Cuivre, Folacine, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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30 décembre, 2008 | Referait cette recette

Wow... Excellente recette. Mon conjoint et moi allons souvent au restaurant indien et je suis agréablement surprise de retrouver toutes ces saveurs dans ma cuisine. Le goût ne ressemble pas vraiment à celui du poulet au beurre que je connais, mais c'est un plaisir à déguster à chaque fois. Cette recette fait certainement partie de mon top 10.

Utile 3
02 avril, 2009 | Referait cette recette

Tout simplement délicieux, j'ai été surprise de voir comment c'étais facile de réussir un poulet au beurre sans acheter une sauce déjà prête. À refaire c'est sur !

Utile 1
04 juin, 2009

J'ai ADORÉ cette recette. La seule modification que j'y apporte, j'ajoute un peu de cari. Elle est facile à réaliser malgré la longue liste d'ingrédients qui fait presque peur et j'en fait plusieurs portions pour servir ds les lunchs. Toujours un succès chez nous: auprès de ma fille, ses copines, mes invités, etc....

Utile 3

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