Ragoût Irlandais de boeuf

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Le plat national Irlandais, appelé « Irish Stew », est un ragoût de mouton et pommes de terre en proportions égales, avec des oignons et parfois d'autres légumes. Cette version au boeuf est celle que j'ai apprise de ma mère.

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Ingrédients

??? cubes de boeuf à ragoût, d'environ 2 cm ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? huile de canola ???
??? ail, émincé ???
??? bouillon de boeuf ???
??? pâte de tomates ???
??? sucre ???
??? sauce Worcestershire ???
??? romarin frais ???
??? feuilles de laurier ???
??? oignons, hachés grossièrement ???
??? céleri, coupé en morceaux de 1 cm ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1 cm ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais, haché ???

Méthode

  1. Couper le boeuf en cubes d'environ 2 cm de côté, si ce n'est pas déjà fait, et les enfariner.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cubes de viande et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 5-6 min. Émincer l'ail et l'ajouter dans la casserole. Y verser le bouillon, la pâte de tomates, le sucre, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier. Bien remuer le tout et porter à ébullition, puis baisser le feu à 'moyen-doux', couvrir et mijoter 1 h, en brassant de temps à autre.
  3. Entre-temps, préparer les légumes : Hacher grossièrement l'oignon; Couper le céleri en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur; Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux d'environ 1 cm de côté.
  4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une autre grande casserole. Ajouter les légumes et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, soit environ 20 min, en brassant de temps en temps. Transférer les légumes dans le ragoût. Continuer à mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient très tendres, soit environ 40 min. Retirer les feuilles de laurier et les branches de romarin, saupoudrer de persil haché et servir.
(*) Si le ragoût est trop liquide, on peut enlever l'excédent de bouillon et le servir séparément en soupe.

Observations

On peut cuire ce ragoût quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (490 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

530

Lipides

21 g

33 %

Saturé 7.2 g
+ Trans 0.7 g

39 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

600 mg

25 %

Glucides

49 g

16 %

Fibres

5 g

22 %

Sucres

9 g

Glucides nets

44 g

Protéines

36 g

Vitamine A

85 %

Vitamine C

46 %

Calcium

7 %

Fer

35 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine D
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes 2
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 4
Autres aliments 0
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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21 octobre, 2008 | Referait cette recette

C'était excellent. Cette recette fera partie de mes favoris assurément.

Utile 5
17 mars, 2009 | Referait cette recette

J'en ai servi lors d'un repas avec des invités et ils ont tous beaucoup aimé cela, j'avais ajouté des cubes de tofu et c'était aussi très bon.

Utile 3
04 avril, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est vraiment excellente! J'ai ajouté un restant de vin 15mi. avant d'ajouter les légumes, miam!

Utile 2

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