Insalata di fiddlehead e arancia

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Ammollo : 10 min Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
180 calorie/porzione

Ingredienti

150 g fiddleheads (felci commestibili)
1 arance 180 g
2 cucchiai olio extravergine di oliva 30 mL
1 cucchiaio limone 1/2 limone
1/4 cucchiaino aceto balsamico 1 mL
4 g zenzero fresco 1 cucchiaino
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

I fiddlehead possono essere tossici se consumati a crudo. Per questo è importante lavarli bene lasciandoli a mollo almeno per una decina di minuti (per ridurne l'amaro) e cuocerli in abbondante acqua.

Metodo

  1. Lavare bene i fiddlehead e lasciarli a mollo almeno per una decina di minuti.
  2. Cuocere a vapore per 10 minuti o sbollentare per 15 minuti in un tegamino con abbondante acqua salata. Sgocciolare bene e scuotere per togliere l'acqua in eccesso.
  3. Lasciare raffreddare per almeno una decina di minuti.
  4. Sbucciare le arance con un coltello ben affilato eliminando la pellicina bianca. Tagliare a pezzi le arance raccogliendone il succo. Mettere le arance con il succo e i fiddlehead in un'insalatiera.
  5. In una ciotola di piccole dimensioni versare l'olio, il succo di limone e l'aceto balsamico. Salare e pepare. Sbattere questa vinaigrette con una forchetta fino a quando sarà emulsionata. Versare sull'insalata, mescolare delicatamente e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

180

Grassi

14 g

22 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

0 mg

0 %

Carboidrati

13 g

4 %

Fibre

1 g

5 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

12 g

Proteine

4 g

Vitamina A

29 %

Vitamina C

96 %

Calcio

5 %

Ferro

8 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Vitamina A, Vitamina C
Buona fonte di  :
Manganese, Niacina, Potassio, Vitamina E
Fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina K, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Sodio, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Frutta ½
Le verdure 1
Grassi 3

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