Pesto di cavolo nero

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Salsa a base di cavolo con olio d'oliva, aglio, pistacchi e Parmigiano.

Questo pesto particolare può essere utilizzato per condire la pasta o per accompagnare le grigliate.

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Ingredienti

400 g cavolo riccio 1 pizzico
1 spicchio aglio
45 g pistacchi sgusciati 85 mL
4 cucchiai olio extravergine di oliva 60 mL
26 g parmigiano 125 mL
1 cucchiaio limone 1/2 limone
1/4 cucchiaino sale 1 g

Prima di cominciare

Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per preparare la salsa.

Metodo

  1. Pulire bene il cavolo eliminando la parte fibrosa e le nervature più grandi. Cuocere le foglie in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando non diventano di un colore verde brillante e appassite, per circa 30 secondi. Usando le pinze, trasferre su un piatto. Lasciar raffreddare leggermente il cavolo e strizzarlo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Mettere i pistacchi, l'olio, l'aglio e circa 80 ml d'acqua nel robot da cucina e tritare finemente. Fermare il robot, aggiungere il cavolo, il formaggio e il succo di limone e far ripartire l'elettrodomestico lasciandolo lavorare fino all'ottenimento di una consistenza pastosa e omogenea. È preferibile aggiungere il sale solo all'ultimo per evitare che annerisca il pesto.
  3. Trasferire il pesto in un vasetto. Chiudere bene o coprire con la pellicola trasparente; conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Osservazioni

È possibile conservare il pesto in frigo fino a 7 giorni e fino a 2 mesi in freezer.

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  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

Questa ricetta è nelle seguenti categorie

Noci | Verdura | Salse e dip | Halal | Kosher | Vegetariane

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