Salmone profumato allo sciroppo d'acero

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BRINING : 4 h Preparazione : 10 min Cottura : 10 min
210 calorie/porzione

Ingredienti

500 mL acqua
35 g sale grosso 2 cucchiai
1 pizzico pepe in grani 1 g
1/2 cucchiaino buccia di limone 1/4 limone
4 cucchiai sciroppo d'acero 60 mL
300 g filetto di salmone
2 cucchiaini olio d'oliva 10 mL

Prima di cominciare

Attenzione: occorre misurare con precisione la quantità di sale e rispettare il tempo di salatura in salamoia per evitare di ottenere un risultato troppo salato. Preriscaldare i piatti di portata al forno a temperatura minima perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Versare l'acqua e il sale in una ciotola o in una teglia e mescolare fino a quando il sale si sarà sciolto. Schiacciare leggermente il pepe in grani e aggiungerlo alla salamoia. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e lo sciroppo d'acero.
  2. Eliminare la pelle del salmone. Trasferire il pesce in salamoia coprendolo completamente col mix salato precedentemente ottenuto (a seconda della capienza della ciotola utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere ancor più salamoia per coprire uniformemente il salmone: calcolare allora 1 cucchiaio di sale per 1 mestolo d'acqua di circa 250 ml). Coprire e lasciare in salamoia in frigo almeno per 4 ore (una notte al massimo).
  3. Tirar fuori il salmone dalla salamoia, asciugarlo bene con la carta assorbente e tagliarlo in porzioni. Gettare via la salamoia.
  4. In una padella antiaderente riscaldare l'olio a fuoco medio-alto e saltare il salmone 2 minuti per lato fino alla formazione di una crosticina leggermente dorata. Abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolce per altri 4-5 minuti. Controllare la cottura con una forchetta. Servire sui piatti caldi.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (120 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

210

Grassi

9 g

14 %

Saturi 1.7 g
+ Trans 0 g

8 %

Colesterolo

110 mg

Sodio

790 mg

33 %

Carboidrati

0 g

0 %

Fibre

0 g

1 %

Zuccheri

0 g

Carboidrati netti

0 g

Proteine

30 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

3 %

Calcio

2 %

Ferro

6 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Vitamina D
Buona fonte di  :
Vitamina B2, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Magnesio, Omega-3, Vitamina B1, Zinco
Low  :
Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Sugar

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Carne e alternative 3 ½
Grassi ½
Altri alimenti 0

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