Insalata di patate, uova e gamberetti

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Patate, gamberetti e uova sode in una vinaigrette con capperi e maionese.

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Ingredienti

??? patate ???
??? uova ???
??? gamberi, medi ???
??? capperi ???
??? erba cipollina ???
??? olio d'oliva ???
??? limone ???
??? maionese ???
??? yogurt senza lattosio ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? sale [facoltativo] ???

Metodo

  1. Bollire le patate senza pelarle in un tegame con acqua bollente e salata fino a quando si saranno intenerite, ovvero, per 20-25 minuti. Far sgocciolare e lasciar raffreddare per un quarto d'ora, cioè, fino a quando saranno sufficientemente fredde da poter essere lavorate a mani nude senza il rischio di bruciarsi.
  2. Nel frattempo, cuocere le uova in un secondo tegame.
  3. Riempire con acqua salata un terzo tegame di piccole dimensioni portando a ebollizione. Aggiungere i gamberetti. Cuocere fino a quando diventeranno rosa, ovvero, per 2-3 minuti. Tirar fuori i gamberetti con una schiumarola e adagiarli su uno scolapasta.
  4. Tritare finemente i capperi e l'erba cipollina, dunque, trasferirli in un'insalatiera. Aggiungere l'olio di oliva, il succo di limone, la maionese e lo yogurt. Mescolare bene il tutto.
  5. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1 cm per lato. Aggiungerle nell'insalatiera, mescolare e lasciare riposare per una decina di minuti. Salare e pepare. Aggiungere i gamberetti. Tritare le uova e unire all'insalata. Servire a temperatura ambiente.
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Tabella nutrizionale

per 1 porzione (320 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

21 g

32 %

Saturi 3.8 g
+ Trans 0.1 g

19 %

Colesterolo

250 mg

Sodio

430 mg

18 %

Carboidrati

37 g

12 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

22 g

Vitamina A

12 %

Vitamina C

56 %

Calcio

7 %

Ferro

22 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Folati, Fosforo, Rame, Vitamina B1, Vitamina K, Zinco
Fonte di  :
Calcio, Fibra, Manganese, Omega-3, Omega-6, Vitamina A, Vitamina B2, Vitamina D
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 2
Grassi 3 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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Marco R.
01 luglio, 2022 | Farei questa ricetta di nuovo

Si l'unica cosa prenderei i gamberi già puliti

Utile 0

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