Zucca farcita vegana

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Un piatto elegante, perfetto per un banchetto vegano.

Preparazione : 20 min Cottura : 1 h
360 calorie/porzione

Ingredienti

2 zucca acorn 1 kg
90 g quinoa 125 mL
1 cucchiaio olio d'oliva 15 mL
1/2 cipolle, tritata finemente 100 g
2 spicchi aglio
8 funghi champignon 110 g
16 g cranberry secchi 2 cucchiai
26 g noci 4 cucchiai
500 mL lenticchie in scatola
1/8 cucchiaino pepe di Cayenna 0.4 g
3 g paprica 1 cucchiaino
0.1 g pepe macinato [facoltativo]
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
2 cucchiai lievito alimentare in scaglie 18 g

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 175°C.
  2. Tagliare le zucche a metà nel senso della lunghezza. Mettere le mezze zucche su una placca con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocere per circa 30-45 minuti, secondo la dimensione, fino a quando si potranno disfare con la forchetta.
  3. Nel frattempo, mettere la quinoa in un tegame con l'acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, dunque, abbassare la fiamma, coprire e sobbollire per circa 15 minuti fino al completo assorbimento dell'acqua. Se la quinoa vi sembra troppo secca, aggiungere un po' d'acqua. Se, invece, vi è troppa acqua, sgocciolare.
  4. Scaldare l'olio a fuoco medio in un tegame grande. Aggiungere la cipolla e farla rosolare 2-3 minuti finchè diventa translucida. Aggiungerel l'aglio e cuocere un minuto, mescolando per non farlo bruciare. Aggiungere i funghi e fare rosolare finchè bien coloriti, mescolando ogni tanto. Salare leggermente. Abbassare la fiamma e aggiungere i cranberries, le noci, la quinoa cotta e le lenticchie. Rimescolare bene e aggiungere le spezie. Verificare il condimanto.
  5. Togliere le zucche dal forno ma lasciarlo acceso. Riempire le zucche con la farcia, comprimendo un po' per riempirle be colme. Cospargere col lievito alimentare. Rimettere nel forno per scaldare bene a fonod, 10 minuti circa.
  6. Servire caldo. Se vi è avanzata della farcia potete servirla a parte.

Osservazioni

Si possono cuocere le zucche e la farcia uno o due giorni prima. Al momento di servire, riscaldare le zucche nel forno a 175°C e la farcia in padella. Poi si procede con il riempimento e la fase finale in forno.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (360 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

360

Grassi

8 g

13 %

Saturi 0.9 g
+ Trans 0 g

5 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

20 mg

1 %

Carboidrati

61 g

20 %

Fibre

10 g

42 %

Zuccheri

6 g

Carboidrati netti

51 g

Proteine

17 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

31 %

Calcio

10 %

Ferro

50 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fibra, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Vitamin B12, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Selenio, Vitamina C
Fonte di  :
Calcio, Vitamina A, Vitamina E, Vitamina K
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 1 ½
Le verdure ½
Carne e alternative 1
Grassi 1 ½

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