Popeye et les épinards

Cinzia Cuneo 26 mars, 2010 légumes

Qui ne connaît pas le célèbre marin Popeye des dessins animés de notre enfance, qui développait une très grande force après avoir ingurgité une boîte d’épinards ? Cette légende pourrait provenir du contenu en fer des épinards, un minéral qui protège des anémies et de la fatigue qui en dérive.

Mais en fait, pour bien absorber le fer de source végétale, il faut consommer en même temps des aliments riches en vitamine C, comme les poivrons ou les agrumes. Outre le fer, il y a maintes autres bonnes raisons de mettre ce légume-feuille au menu, car il est une excellente source de folate, vitamine A et K, une bonne source de magnésium, manganèse et cuivre, et contient aussi des antioxydants.

Inconnus des Grecs et des Romains, les épinards fûrent introduits en Europe du sud par les Arabes, avant de se répandre dans toute l’Europe. Ils étaient le légume préféré de Catherine de Médicis, qui les apporta avec elle (et ses cuisiniers) à la cour du roi de France en 1533.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les épinards en vedette:

• Épinards étuvés
• Oeuf Portobello sur lit d’épinards
• Salade d’épinards et champignons
• Saumon et épinards avec réduction de balsamique

Une présentation inusitée pour une recette très simple.

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 28 juin 2008.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!