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Étiquette : gluten
FODMAP, le nouveau sans gluten?
Tout le monde connait quelqu’un qui a commencé à manger sans gluten et se sent mieux depuis. Vous l’avez peut-être déjà fait vous-même… et vous n’êtes pas le seul! Selon un sondage récemment effectué en Australie, près de 10% de la population suivrait une alimentation sans gluten, alors que seulement 1% de la population est […]
Un invité allergique? Pas de panique
Pendant la période des fêtes de fin d’année, les occasions de recevoir amis et famille se multiplient. Mais quand les allergies alimentaires se pointent, on ne sait pas toujours comment réagir. Comment adapter les repas aux exigences particulières d’un invité allergique?
Avoine certifiée sans gluten, une bonne nouvelle pour les coeliaques
Depuis le mois de mai, Santé Canada autorise l’utilisation de l’allégation «sans gluten» pour l’«avoine pure» spécialement produite, qui ne contient pas davantage que 20 ppm de gluten.
Le Gluten-Free Museum: des oeuvres… sans gluten
À l’heure où le « sans gluten » est très à la mode, un internaute anonyme et plein d’humour s’est amusé, avec l’aide de Photoshop, à revisiter de célèbres oeuvres d’art ou figures iconiques de la culture populaire en supprimant tout rapport avec le gluten.
Où se cache le gluten?
Le gluten est un terme générique utilisé pour désigner une fraction protéique présente dans plusieurs céréales. Les personnes qui présentent une intolérance au gluten (maladie coeliaque) doivent suivre un régime strictement sans gluten.
Savoureux, santé et sans gluten!
C’est le titre du premier livre de recettes de Caroline Roy, fondatrice et copropriétaire de Cuisine L’Angélique, une entreprise reconnue pour la qualité de ses produits de boulangerie biologiques, sans gluten ni produits laitiers. Je connaissais et appréciais déjà les produits de Cuisine L’Angélique, ses pains, ses gâteaux et surtout sa farine « La merveilleuse » qui […]
La polenta aux mille facettes
On ne l’invite pas très souvent à notre table, et pourtant la polenta est très polyvalente: Crémeuse ou croustillante, dure ou moelleuse, on la savoure en accompagnement d’une viande, gratinée avec une sauce ou tout simplement assaisonnée avec du beurre et du fromage. Et les restants, coupés en tranches, peuvent être servi froids ou sautés […]
Le sarrasin, polyvalent et sans gluten
En Amérique du Nord, le sarrasin était autrefois le grain le plus consommé par les classes paysannes et ouvrières, mais au début du siècle dernier il perdit du terrain au profit d’autres céréales. Ailleurs dans le monde, par contre, le sarrasin a continué à être consommé régulièrement: notamment en Chine, en Corée et au Japon […]
Découvrir le millet
Le millet est un terme générique qui désigne plusieurs plantes herbacées dont les graines sont utilisées pour l’alimentation humaine et animale. La variété la plus répandue à travers le monde est le millet perlé (Pennisetum glaucum), suivi par le millet commun (Panicum miliaceum) et le millet des oiseaux (Setaria italica).
L’année du quinoa
L’Organisation des Nations Unies a déclaré l’année 2013 comme « l’année internationale du quinoa », en partie pour rendre hommage aux populations andines, qui ont permis la préservation de cette «pseudo-céréale» pendant 7000 ans, mais aussi pour mettre en avant cette graine de plus en plus appréciée pour ses nombreux apports bénéfiques sur notre santé.
L’alimentation sans gluten
Le gluten est un mélange de protéines présentes dans certaines céréales, dont le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le triticale, le kamut et l’épeautre. C’est le gluten qui rend la farine panifiable, donc qui fait lever le pain, le rend moelleux et aide également à sa cuisson. C’est la cuisson du gluten qui est à […]
Mythe alimentaire à propos du gluten
Tel que promis dans notre article Mars, mois de la nutrition, nous publions ici chaque jour un des mythes que les diétetistes du Canada veulent démolir.
