Insalata Caesar con gamberetti

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Ingredienti

??? olio d'oliva ???
??? filetti di acciughe ???
??? aglio ???
??? tuorli ???
??? senape di Digione ???
??? salsa Tabasco ???
??? aceto ???
??? parmigiano ???
??? bacon (pancetta affumicata) ???
??? lattuga romana ???
??? gamberi, medi ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? carta assorbente ???
??? pellicola d'alluminio ???

Metodo

  1. Preparare la vinaigrette:
  2. Sgocciolare i filetti di acciuga ed eliminare l'eccesso di olio adagiando i filetti su carta assorbente. Tritarli molto finemente.
  3. Riscaldare un cucchiaio di olio in un tegamino a fuoco molto dolce. Schiacciare l'aglio ed aggiugerlo. Aggiungere le acciughe tritate mescolando per 1 minuto per farle sciogliere.
  4. Separare i tuorli dagli albumi (conservare gli albumi in un contenitore in frigo o in freezer per un prossimo utilizzo).
  5. In una ciotola sbattere con una forchetta i tuorli, la senape, l'aceto, parmigiano grattugiato e la salsa Tabasco. Aggiungere il resto dell'olio a filo sbattendo fino a quando la vinaigrette sarà emulsionata. Aggiungere l'olio aromatizzato alle acciughe. Mescolare bene. Salare e pepare a piacere.
  6. Preparare l'insalata:
  7. Tritare il bacon e metterlo in una padella antiaderente. Friggere fino a quando diventa croccante. Lasciare riposare su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Aggiungere i gamberetti nella stessa padella e saltare a fuoco medio-alto mescolando fino a quando diventano opachi e rosa, ovvero, per 3-4 minuti. Salare e pepare.
  8. Lavare e asciugare la lattuga romana. Mettere da parte le foglie esterne (per un prossimo utilizzo); tenere solo le foglie più tenere di colore verde chiaro. Ridurre le foglie in piccoli pezzi con le mani.
  9. In un'insalatiera mescolare bene la lattuga con il bacon. Irrorare il tutto con la vinaigrette e mescolare. Adagiare i gamberetti sull'insalata e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (230 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

250

Grassi

16 g

25 %

Saturi 3.4 g
+ Trans 0 g

17 %

Colesterolo

240 mg

Sodio

460 mg

19 %

Carboidrati

5 g

2 %

Fibre

3 g

11 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

2 g

Proteine

20 g

Vitamina A

108 %

Vitamina C

55 %

Calcio

12 %

Ferro

28 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Potassio, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Fibra, Manganese, Rame, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina D
Low  :
Caloria, Grassi saturi
Senza  :
Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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