Ragù di carne alla bolognese

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Ricetta tipica della tradizione culinaria di Bologna. Il ragù alla bolognese è una salsa spessa di carne e verdure, rinforzata con vino e latte oppure panna. È una salsa polivalente essendo utilizzata per condire la pasta, le lasagne o i cannelloni oppure per arricchire altri piatti.

Preparazione : 30 min Cottura : 1 h

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Ingredienti

1	finocchi	360 g
1	carote	100 g
1/2 gambo	sedano	35 g
1 fetta	bacon (pancetta affumicata)	20 g
1 1/2 cucchiaio	Olio aromatizzato all'aglio	23 mL
360 g	carne macinata di manzo, magra
85 mL	latte senza lattosio
85 mL	vino bianco
250 mL	pelati	260 g
2 cucchiaini	concentrato di pomodoro	12 g
1 cucchiaino	origano	1 g
1 pizzico	sale [facoltativo]	0.2 g
0.2 g	pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Per tritare le verdure si consiglia l'utilizzo di un robot da cucina.

Metodo

Tritare finemente il finocchio, la carota, il sedano e il bacon.
Riscaldare l'olio aromatizzato all'aglio in un tegamino a fiamma moderata. Aggiungere le verdure e il bacon. Cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a quando si saranno inteneriti rimescolando qualche volta. Aggiungere la carne, dunque salare e pepare a volontà. Cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il proprio color rosa e comincia a scurire.
A fiamma alta aggiungere il latte. Cuocere mescolando spesso fino all'evaporazione del liquido, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere mescolando fino alla sua evaporazione, ovvero, per 3 minuti.
Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'origano, coprire e cuocere a fuoco lento e a fiamma bassa per almeno 1 ora. Rimescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se necessario perché la salsa non diventi troppo secca. Aggiustare di sale e pepe. Non bisogna mai avere premura con la cottura: i sapori devono amalgamarsi bene, la salsa deve acquisire spessore e la carne deve diventare tenera (in caso di utilizzo di una pentola a pressione, il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti a partire del primo getto di vapore).