Tacchino classico farcito e cotto al forno

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Un classico da preparare per il Giorno del Ringraziamento (Thanksgving) o a Natale.

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Ingredienti

??? tacchino intero ???
??? riso selvatico ???
??? salsicce ???
??? cipolle ???
??? sedano ???
??? funghi champignon ???
??? mandorle a lamelle ???
??? pane, grano integrale ???
??? sale ???
??? pepe ???
??? santoreggia secca ???
??? salvia secca ???
??? burro ???
??? pellicola d'alluminio ???

Prima di cominciare

Per scegliere la giusta quantità di tacchino, occorre calcolare circa 650 g. a persona. Bisogna scongelarlo bene mettendolo in frigo prima di cominciare. Considerare almeno una giornata per questa operazione nel caso si disponga di un tacchino da 1,8 kg.

Metodo

  1. Preparare la farcia
  2. Mettere il riso selvatico in uno scolapasta e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Sgocciolare bene. Trasferire il riso in un tegame con due mestoli d'acqua bollente. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, cuocere e lasciare sobbollire per 45 minuti o fino a quando sarà al dente. Sgocciolare bene.
  3. Nel frattempo, togliere la pelle dalle salsicce e aggiungere la carne in una padella. Cuocere la carne fino a quando non sarà più rosa, ovvero, per circa 5 minuti rompendola in pezzi piccoli con una forchetta. Aggiungere la cipolla e il sedano e cuocere per circa 3 minuti quando, cioé, si saranno appena ammorbiditi. Aggiungere i funghi e cuocere il tutto per altri 5 minuti.
  4. Trasferire il composto in una grande ciotola con una schiumarola. Aggiungere il riso selvatico. Mescolare bene. Unire le mandorle, il pangrattato, 1 cucchiaino di sale, il pepe, la santoreggia e la salvia. Mescolare delicatamente. Aggiustare di condimento e mettere da parte.
  5. Preparare il tacchino
  6. Preriscaldare il forno a 160°C.
  7. Una volta scongelato il tacchino, sciacquarlo e asciugare l'interno con carta assorbente.
  8. Farcire il corpo e le cavità del collo con la farcia preparata in precedenza. Tirare la pelle del collo sopra la farcia e fissarla al corpo del tacchino con uno spiedino. Posizionare le ali dietro il dorso girandone le estremità. Mettere le cosce e la coda in posizione o attaccarle con lo spago.
  9. Adagiare il tacchino sulla griglia di una rosticcera poco profonda con il petto rivolto verso l'alto. Spalmare il burro sul tacchino e cospargere della rimanente parte di sale. Coprire il tacchino con l'alluminio lasciandone le estremità scoperte per il passaggio dell'aria.
  10. Cuocere per circa 5 ore o fino a quando la farcia raggiungerà la temperatura di 74°C e le cosce raggiungeranno la temperatura di 85°C. Irrorare il tacchino con i propri succhi due o tre volte durante la cottura. Togliere l'alluminio per l'ultima ora di cottura e irrorare durante la doratura del tacchino.
  11. Lasciare riposare il tacchino per circa 20 minuti prima di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (260 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

420

Grassi

15 g

23 %

Saturi 5.7 g
+ Trans 0.2 g

30 %

Colesterolo

190 mg

Sodio

960 mg

40 %

Carboidrati

11 g

4 %

Fibre

2 g

7 %

Zuccheri

3 g

Carboidrati netti

9 g

Proteine

58 g

Vitamina A

4 %

Vitamina C

2 %

Calcio

6 %

Ferro

31 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Acido pantotenico, Ferro, Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Zinco
Buona fonte di  :
Manganese, Rame, Vitamina B1
Fonte di  :
Calcio, Folati, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure ½
Carne e alternative 7
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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