Vol-au-vent ai frutti di mare

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Capesante, vongole e gamberetti in una salsa al dragoncello.

A quanto pare, fu il famoso "chef dei re e re degli chef" Marie-Antoine Carême a inventare i vol-au-vent agli inizi del XIX secolo. Oggi è possibile mangiare da re acquistando questi piccoli contenitori magici già pronti e creando un piatto d'effetto.

Preparazione : 15 min Cottura : 25 min
440 calorie/porzione

Ingredienti

4 vol-au-vent, grossi 240 g
1 porri 300 g
2 spicchi aglio
4 g dragoncello 2 cucchiai
1 scatola di 142g (sgocciolato) vongole in scatola
2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
28 g burro 2 cucchiai
4 capesante, piccole 100 g
12 gamberetti 65 g
4 cucchiai Pernod 60 mL
4 cucchiai panna da cucina light 60 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a temperatura minima. Riscaldare i vol-au-vent sui piatti di servizio al forno.
  2. Preparare i porri, l'aglio e il dragoncello. Tritarli finemente e mettere da parte.
  3. Sgocciolare le vongole conservandone il liquido.
  4. In una padella grande riscaldare l'olio e il burro a fiamma moderata. Mettere le capesante senza accumularle al fine di evitare che non si colorino per la troppa acqua. Saltare rapidamente 2 minuti per lato (attenzione: si induriscono e si seccano quando sono troppo cotte). In caso di grosse quantità, se la padella non è adeguatamente grande, eseguire la suddetta operazione con poche capesante per volta. Tenere al caldo in un piatto in forno.
  5. Nella stessa padella aggiungere i gamberetti. Far rosolare per 2-3 minuti girandoli. Aggiungere i porri tritati e saltare per 2-3 minuti mescolando. Aggiungere le vongole e l'aglio, salare e pepare.
  6. Deglassare con il Pernod. Lasciar ridurre per qualche minuto, aggiungere il liquido delle vongole e lasciare ridurre ancora per qualche altro minuto. Con una schiumarola tirar fuori i frutti di mare dalla padella e conservarli in forno con le capesante mentre la salsa continua a ridursi per altri 5 minuti circa (quasi a secco).
  7. Aggiungere la panna, il dragoncello tritato e rimettere i frutti di mare, incluse le capesante, nella padella. Mescolare delicatamente per 2-3 minuti. Adagiare i frutti di mare sui vol-au-vent e servire.

Osservazioni

È possibile preparare i frutti di mare e la salsa 1 giorno prima e assemblare il tutto al momento di servire.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (170 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

440

Grassi

28 g

43 %

Saturi 7 g
+ Trans 0.2 g

36 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

26 g

9 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

21 g

Vitamina A

25 %

Vitamina C

22 %

Calcio

11 %

Ferro

94 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Omega-3, Omega-6, Vitamina B6, Vitamina C

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 2

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