Vol-au-vent ai frutti di mare

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Capesante, vongole e gamberetti in una salsa al dragoncello.

A quanto pare, fu il famoso "chef dei re e re degli chef" Marie-Antoine Carême a inventare i vol-au-vent agli inizi del XIX secolo. Oggi è possibile mangiare da re acquistando questi piccoli contenitori magici già pronti e creando un piatto d'effetto.

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Ingredienti

??? vol-au-vent, grossi ???
??? porri ???
??? aglio ???
??? dragoncello ???
??? vongole in scatola ???
??? olio d'oliva ???
??? burro ???
??? capesante, piccole ???
??? gamberetti ???
??? Pernod ???
??? panna da cucina light ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Preriscaldare in forno a temperatura minima i piatti di servizio perché siano caldi al momento di servire.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a temperatura minima. Riscaldare i vol-au-vent sui piatti di servizio al forno.
  2. Preparare i porri, l'aglio e il dragoncello. Tritarli finemente e mettere da parte.
  3. Sgocciolare le vongole conservandone il liquido.
  4. In una padella grande riscaldare l'olio e il burro a fiamma moderata. Mettere le capesante senza accumularle al fine di evitare che non si colorino per la troppa acqua. Saltare rapidamente 2 minuti per lato (attenzione: si induriscono e si seccano quando sono troppo cotte). In caso di grosse quantità, se la padella non è adeguatamente grande, eseguire la suddetta operazione con poche capesante per volta. Tenere al caldo in un piatto in forno.
  5. Nella stessa padella aggiungere i gamberetti. Far rosolare per 2-3 minuti girandoli. Aggiungere i porri tritati e saltare per 2-3 minuti mescolando. Aggiungere le vongole e l'aglio, salare e pepare.
  6. Deglassare con il Pernod. Lasciar ridurre per qualche minuto, aggiungere il liquido delle vongole e lasciare ridurre ancora per qualche altro minuto. Con una schiumarola tirar fuori i frutti di mare dalla padella e conservarli in forno con le capesante mentre la salsa continua a ridursi per altri 5 minuti circa (quasi a secco).
  7. Aggiungere la panna, il dragoncello tritato e rimettere i frutti di mare, incluse le capesante, nella padella. Mescolare delicatamente per 2-3 minuti. Adagiare i frutti di mare sui vol-au-vent e servire.

Osservazioni

È possibile preparare i frutti di mare e la salsa 1 giorno prima e assemblare il tutto al momento di servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (170 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

440

Grassi

28 g

43 %

Saturi 7 g
+ Trans 0.2 g

36 %

Colesterolo

80 mg

Sodio

240 mg

10 %

Carboidrati

26 g

9 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

24 g

Proteine

21 g

Vitamina A

25 %

Vitamina C

22 %

Calcio

11 %

Ferro

94 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Manganese, Niacina, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K
Buona fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Potassio, Rame, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Zinco
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Omega-3, Omega-6, Vitamina B6, Vitamina C
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 2
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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