Pollo alla parmigiana

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Petto di pollo saltato e coperto da salsa di pomodoro.

In America del Nord sono in molti a credere che questo sia un tipico piatto italiano. Ma non è così. L'ho assaggiato per la prima volta durante il mio primo viaggio negli Stati Uniti. In seguito, ho sviluppato la mia personalissima versione che trovate qui.

Preparazione : 15 min Cottura : 20 min
380 calorie/porzione

Ingredienti

2 petto di pollo disossato 600 g
2 uova
9 g parmigiano 3 cucchiai
24 g pangrattato 3 cucchiai
420 mL Salsa di pomodoro di casa 420 mL
6 mozzarella 340 g
4 cucchiai olio di semi, o d'oliva 60 mL
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
pellicola trasparente

Prima di cominciare

Tenere al caldo i piatti di portata adagiandoli sul piano cottura.

Metodo

  1. Foderare il fondo della teglia con la salsa di pomodoro.
  2. A partire dallo spessore, tagliare il petto ottenendo delle scaloppine molto sottili. Appiattire le fettine tra 2 fogli di pellicola trasparente con l'aiuto di un mattarello o un batticarne a martello.
  3. Preparare 2 piatti fondi: il primo per l'uovo, leggermente sbattuto, e il secondo, per il pangrattato ed il Parmigiano grattugiato. Passare ciascuna fetta da entrambi i lati prima nell'uovo sbattuto, facendole sgocciolare per eliminare l'eccedenza, e poi passare nel pangrattato e parmigiano.
  4. Riscaldare l'olio in una padella a fuoco moderato. Rosolare le scaloppine per 3-4 minuti da entrambi i lati fino a completa doratura. Salare e pepare a gusto. Adagiate le fettine l'una accanto all'altra sulla salsa nella teglia. Coprire ciascuna scaloppina con una fetta di mozzarella.
  5. Preriscaldare il grill.
  6. Cuocere a 10 cm di distanza dall'elemento riscaldante per 6-8 minuti fino a quando il formaggio si sarà sciolto e leggermente imbrunito.
  7. Servire sui piatti caldi.

Osservazioni

È possibile congelare le scaloppine (ben imballate) con la mozzarella e la salsa. Al bisogno, mettere le fettine al forno ancora congelate facendole grigliare per 15 minuti.

Tabella valori nutrizionali

per 1 PORZIONE (160 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

380

Grassi

24 g

37 %

Saturi 10 g
+ Trans 0.6 g

53 %

Colesterolo

150 mg

Sodio

310 mg

13 %

Carboidrati

6 g

2 %

Fibre

1 g

3 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

5 g

Proteine

35 g

Vitamina A

30 %

Vitamina C

10 %

Calcio

20 %

Ferro

12 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Bone-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Niacina, Vitamina A, Vitamina B6
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B12, Vitamina E
Fonte di  :
Ferro, Folati, Magnesio, Manganese, Omega-3, Potassio, Selenio, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina D, Vitamina K, Zinco

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 0
Le verdure ½
Carne e alternative 4 ½
Grassi 4

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