Zuppa di cozze

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Ricetta tratta dal libro Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique della dottoressa Jacqueline Lagacé, Éditions FIDES, 2011

Ingredienti

2 cucchiai olio d'oliva 30 mL
4 cipollotti
2 spicchi aglio
1 kg cozze 67 unità
125 mL vino bianco
1 gambo sedano 70 g
1 carote 100 g
1 peperoni rossi o gialli 200 g
310 mL brodo di pesce
420 mL latte di cocco senza zucchero
1 cucchiaino curry 3 g
0.1 g paprica 1 pizzico
1 patate 200 g
1 pizzico sale [facoltativo] 0.2 g
0.2 g pepe macinato [facoltativo]
5 g prezzemolo [facoltativo] 1 cucchiaio

Metodo

  1. In un tegame far scaldare un cucchiaio di olio di oliva, aggiungere i cipollotti e l'aglio e far cuocere a fuoco medio fino a quando saranno trasparenti.
  2. Aggiungere le cozze e versare il vino bianco. Salare e pepare. Coprire e portare all'ebollizione. Lasciare cuocere al vapore fino a quando si saranno aperte le valve.
  3. Togliere i molluschi dalle valve, conservare al caldo e mettere da parte il succo di cottura. Passare in un colino a maglia fine.
  4. In un altro tegame mettere il resto dell'olio e far sudare le verdure tagliate alla julienne.
  5. Versare il succo di cottura delle cozze, il brodo e il latte di cocco.
  6. Aggiungere il sale, il pepe, il curry e la paprika. Lasciare cuocere per qualche minuto.
  7. Unire le patate a dadini. Una volta cotte le patate, aggiungere le cozze.
  8. Aggiustare di condimento e guarnire le ciotole col prezzemolo al momento di servire.

Osservazioni

È possibile sostituire il latte di cocco con la panna vegetale.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (430 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

520

Grassi

34 g

53 %

Saturi 24 g
+ Trans 0 g

120 %

Colesterolo

40 mg

Sodio

580 mg

24 %

Carboidrati

27 g

9 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

8 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

24 g

Vitamina A

52 %

Vitamina C

175 %

Calcio

10 %

Ferro

59 %

Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Folati, Fosforo, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Rame, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina E, Zinco
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Vitamina D
Fonte di  :
Calcio, Fibra
Low  :
Caloria, Sodio

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Le verdure 1
Carne e alternative 2
Grassi 6

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