Crocchette di salmone

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Crocchette di patate e salmone.

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Ingredienti

??? olio di semi, o d'oliva ???
??? patate ???
??? limone ???
??? latte di soia, senza zucchero, fortificato ???
??? cipollotti ???
??? pepe di Cayenna ???
??? salmone in scatola ???
??? sale [facoltativo] ???
??? pepe macinato [facoltativo] ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? albumi ???
??? farina di mais (polenta) ???

Prima di cominciare

È possibile preparare le crocchette cuocendole al forno o friggendole. La tabella con i valori nutrizionali fa riferimento alla cottura al forno.

Metodo

  1. Per la cottura al forno preriscaldare quest'ultimo a 205°C. Oleare leggermente una placca (circa 1 cucchiaio di olio). In alternativa, per la frittura preriscaldare una quantità sufficiente d'olio di arachidi a 175°C in una friggitrice o in una padella dai bordi alti.
  2. Preparare le patate: sbucciare, tagliare a metà e bollire per 20 minuti fino a quando si saranno intenerite. Far sgocciolare bene, mettere in una ciotola e ridurre in purea. Aggiungere il succo di limone, il latte di soia, le cipolle tritate e il pepe di Cayenna. Sgocciolare il salmone, sbriciolarlo e aggiungerlo alla ciotola (se è di gradimento, è possibile lasciare le lische che sono una buona fonte di calcio). Salare e pepare e mescolare bene il tutto.
  3. Preparare 3 piatti fondi: mettere nel primo la maizena, nel secondo l'albume da sbattere leggermente e nel terzo la farina di mais (polenta). Formare con il composto a base di salmone delle palline grandi quanto una pallina da golf. Appiattirle leggermente, dunque, passarle nella maizena, poi nell'albume e per finire nel farina di mais.
  4. Cottura al forno: adagiare le polpettine sulla placca, irrorarle con il resto d'olio e cuocere al centro del forno fino a quando saranno dorate, ovvero, per 12-15 minuti girandole una volta a metà cottura.
  5. Frittura: friggere poche polpette per volta per circa 5 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate. Adagiarle sulla carta assorbente per asciugarle bene. Servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (310 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

400

Grassi

18 g

28 %

Saturi 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Colesterolo

20 mg

Sodio

120 mg

5 %

Carboidrati

38 g

13 %

Fibre

4 g

15 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

34 g

Proteine

22 g

Vitamina A

10 %

Vitamina C

32 %

Calcio

24 %

Ferro

16 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Fosforo, Magnesio, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamin K, Vitamina B6, Vitamina D, Vitamina E
Buona fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Ferro, Folati, Manganese, Rame, Vitamina B2, Vitamina C, Zinco
Fonte di  :
Fibra, Omega-3, Vitamina A, Vitamina B1
Low  :
Colesterolo, Grassi saturi, Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 2
Frutta 0
Le verdure 0
Carne e alternative 2 ½
Grassi 3 ½
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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