Ragù di pollo alla bolognese

Name: Ragù di pollo alla bolognese
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 750
Cuisine: Italiane
Ingredients: 1 cipolle; 1 carote; 2 spicchi aglio; 1/2 gambo sedano; 7 g burro; 1 cucchiaio olio d'oliva; 360 g carne macinata di pollo; 85 mL latte parzialmente scremato; 85 mL vino bianco; 250 mL pelati, senza sale aggiunto; 2 cucchiaini concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino origano; 1 pizzico sale; 0.2 g pepe macinato

0 Recensioni

0% rifarebbero questa ricetta

Una versione più leggera del classico ragù di carne.

Preparazione : 30 min Cottura : 1 h

+ al mio Libro di ricette

+ al mio Menu

Scrivere una recensione

+ delle note

Ingredienti

???	cipolle	???
???	carote	???
???	aglio	???
???	sedano	???
???	burro	???
???	olio d'oliva	???
???	carne macinata di pollo	???
???	latte parzialmente scremato	???
???	vino bianco [facoltativo]	???
???	pelati, senza sale aggiunto	???
???	concentrato di pomodoro	???
???	origano	???
???	sale [facoltativo]	???
???	pepe macinato [facoltativo]	???

Prima di cominciare

Per tritare le verdure si consiglia l'utilizzo di un robot da cucina.

Metodo

Tritare finemente la cipolla, la carota, l'aglio e il sedano.
Riscaldare l'olio e il burro in un tegamino a fiamma moderata. Aggiungere le verdure. Cuocere il tutto per 5-6 minuti fino a quando si saranno inteneriti rimescolando qualche volta. Aggiungere il pollo, dunque salare e pepare. Cuocere per circa 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando la carne perde il proprio color rosa e comincia a scurirsi.
A fiamma alta aggiungere il latte. Cuocere mescolando spesso fino all'evaporazione del liquido, ovvero, per circa 3 minuti. Aggiungere il vino (facoltativo) e cuocere mescolando fino alla sua evaporazione, ovvero, per 3 minuti.
Unire i pomodori, il concentrato di pomodoro e l'origano, coprire e cuocere a fuoco lento e a fiamma bassa per almeno 1 ora. Rimescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di acqua se necessario perché la salsa non diventi troppo secca. Aggiustare di sale e pepe. Non bisogna mai avere premura con la cottura: i sapori devono amalgamarsi bene, la salsa deve acquisire spessore e la carne deve diventare tenera (in caso di utilizzo di una pentola a pressione, il tempo di cottura è ridotto a 15 minuti a partire del primo getto di vapore).