Poulet Piccata

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Escalopes de poulet au jus de citron, persil et câpres.

On appelle « piccata » une façon typiquement italienne d'apprêter des escalopes de veau ou de poulet, qui sont sautées rapidement puis servies avec une sauce au citron et persil.

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Ingrédients

??? poitrines de poulet, désossées, sans peau, ouvertes en portefeuille ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? huile d'olive ???
??? citron pressé en jus ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? câpres ???
??? margarine non hydrogénée ???
??? persil italien frais, haché ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? papier d'aluminium ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Couper chaque poitrine en deux sur l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir des escalopes. Aplatir et attendrir celles-ci en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Assaisonner avec sel et poivre, puis enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Y ajouter quelques escalopes de poulet à la fois et les cuire environ 3 min par côté. Retirer les escalopes et les réserver sur une assiette. Répéter l'opération avec les escalopes restantes, puis les réserver en les couvrant avec une feuille d'aluminium et les garder au chaud dans le four.
  3. Réduire la chaleur à 'moyen-doux', puis ajouter dans la poêle le jus de citron, le bouillon et les câpres. Porter à ébullition, en grattant bien le fond à l'aide d'une cuillère pour dissoudre tout jus accumulé. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et mijoter 3-4 min. Enlever le poulet et le déposer sur une assiette de service.
  4. Ajouter la margarine dans la poêle et battre énergiquement pour lier la sauce. Verser la sauce sur les escalopes, saupoudrer de persil haché et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (180 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

10 g

15 %

Saturé 1.7 g
+ Trans 0 g

9 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

220 mg

9 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

8 g

Protéines

35 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

14 %

Calcium

2 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine K
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Zinc
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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AngeLou21
30 septembre, 2021 | Referait cette recette

Simple et délicieux

Utile 0

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