Pasta e Fagioli

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Ingredienti

??? fagioli secchi ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? rosmarino ???
??? burro ???
??? olio d'oliva ???
??? brodo vegetale ???
??? riso arborio ???
??? parmigiano ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 20 minuti. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i fagioli in purea.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere i fagioli in una pentola. Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora (in una pentola a pressione il tempo di cottura è ridotto a 20 minuti). Sgocciolare e mettere la parte i fagioli eliminando il liquido.
  2. Preparare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla grossolanamente ed affettare l'aglio.
  3. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una pentola a fuoco medio-basso. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti, dunque, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere tre quarti di fagioli, il brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.
  4. Eliminare il rosmarino e passare il tutto con il frullatore o il passaverdure. Rimettere nella pentola.
  5. Nel frattempo, cuocere il riso e aggiungerlo alla pentola. Aggiungere i fagioli interi e scaldare il tutto per 2-3 minuti. Allungare il brodo se la zuppa è troppo spessa dal vostro punto di vista.
  6. Servire nelle ciotole, aggiungere il Parmigiano grattugiato e un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 5 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (400 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

410

Grassi

13 g

20 %

Saturi 2.9 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Colesterolo

10 mg

Sodio

90 mg

4 %

Carboidrati

59 g

20 %

Fibre

18 g

70 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

41 g

Proteine

18 g

Vitamina A

2 %

Vitamina C

4 %

Calcio

13 %

Ferro

28 %
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Allegazioni

Questa ricetta è :
Senza  :
Zuccheri aggiunti
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Potassio, Vitamina B1, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Niacina, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Selenio, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B6, Vitamina K
Low  :
Sodio
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 1 ½
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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