Pasta e Fagioli

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Ingredienti

??? fagioli secchi ???
??? cipolle ???
??? aglio ???
??? rosmarino ???
??? olio d'oliva ???
??? brodo vegetale ???
??? mezzi tubetti (pasta in brodo) ???
??? lievito alimentare in scaglie ???
??? olio extravergine di oliva ???
??? sale [facoltativo] ???

Prima di cominciare

Lasciare in ammollo i fagioli per tutta la notte. Una pentola a pressione vi tornerà utile per ridurre il tempo di cottura da 1 ora a 20 minuti. Un frullatore o un robot da cucina vi tornerà utile per ridurre i fagioli in purea.

Metodo

  1. Lasciare in ammollo i fagioli in una ciotola capiente per tutta la notte. L'indomani mattina eliminare l'acqua, sgocciolare e mettere i fagioli in una pentola. Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora (in una pentola a pressione il tempo di cottura è ridotto a 20 minuti). Sgocciolare e mettere la parte i fagioli eliminando il liquido.
  2. Preparare la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla grossolanamente ed affettare l'aglio.
  3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-basso. Far rosolare la cipolla e l'aglio per 2-3 minuti, dunque, aggiungere il rosmarino e lasciare in infusione facendo attenzione a non bruciare nulla. Aggiungere tre quarti di fagioli, il brodo e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata rimescolando di tanto in tanto.
  4. Eliminare il rosmarino e passare il tutto con il frullatore o il passaverdure. Rimettere nella pentola.
  5. Nel frattempo, cuocere la pasta in una pentola d'acqua bollente e salata. Sgocciolare e aggiungere alla pentola. Aggiungere i fagioli interi e scaldare il tutto per 2-3 minuti. Allungare il brodo se la zuppa è troppo spessa dal vostro punto di vista.
  6. Servire nelle ciotole e aggiungere un filo d'olio d'oliva e il lievito alimentare in scaglie.

Osservazioni

È possibile conservare questa zuppa in frigo fino a 5 giorni e fino a 4 mesi in freezer. Prima di congelarla, non va aggiunta la pasta che, invece, va unita alla zuppa, come da ricetta, al momento di riscaldarla.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (410 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

450

Grassi

13 g

20 %

Saturi 1.9 g
+ Trans 0 g

9 %

Colesterolo

0 mg

Sodio

110 mg

5 %

Carboidrati

64 g

21 %

Fibre

19 g

77 %

Zuccheri

2 g

Carboidrati netti

45 g

Proteine

20 g

Vitamina A

0 %

Vitamina C

4 %

Calcio

10 %

Ferro

30 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Allegazioni salute  :
Arteria-sano, Cuore-sano
Eccellente fonte di  :
Ferro, Fibra, Folati, Magnesio, Manganese, Niacina, Potassio, Selenio, Vitamin B12, Vitamina B1, Vitamina B2, Zinco
Buona fonte di  :
Fosforo, Rame, Vitamina E
Fonte di  :
Acido pantotenico, Calcio, Vitamina B6, Vitamina K
Low  :
Grassi saturi, Sodio
Senza  :
Colesterolo, Grassi trans, Zuccheri aggiunti
Più info

Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi 3
Le verdure ½
Carne e alternative 2
Grassi 2 ½
Più info
Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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