Potage Saint-Germain

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Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

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Ingrédients

??? pain, blé entier, pour les croûtons ???
??? huile d'olive, pour les croûtons ???
??? poireaux, hachés finement ???
??? laitue Boston, ou frisée, hachées grossièrement ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? beurre non salé ???
??? eau ???
??? pois surgelés ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? crème à fouetter 35% [optionnel] ???

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (290 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

9 g

13 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

14 g

Glucides nets

29 g

Protéines

11 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

35 %

Calcium

8 %

Fer

28 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal | Élevée en fer | Française

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