Poulet marocain d'Erfoud

86 Évaluations
93% referaient cette recette

Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

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Ingrédients

??? oignons, hachés finement ???
??? ail, haché finement ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés ???
??? carottes, épluchées et coupées en moitiés ???
??? citrons, coupés en quartiers ???
??? piments rouges séchés, hachés finement ???
??? bouillon de poulet ???
??? huile d'olive ???
??? beurre non salé ???
??? cuisses de poulet, avec dos, sans peau ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? épice pour couscous (ras-el-hanout) ???
??? olives noires ???
??? eau ???
??? couscous, blé entier ???
??? coriandre fraîche [optionnel] ???

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
  5. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  6. Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (560 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

570

Lipides

17 g

26 %

Saturé 4.2 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

700 mg

29 %

Glucides

71 g

24 %

Fibres

9 g

36 %

Sucres

3 g

Glucides nets

62 g

Protéines

32 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

33 %

Calcium

8 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine K
Low  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 4
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

Évaluations

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20 mars, 2009 | Referait cette recette

SOS Cuisine ne pourrait exister que pour cette recette. Je ne comprend pas qu'elle ne figure pas au rang des 10 top recettes. Exotique avec son goût de raz-el-hanout, ses olives et le citron. Ça fait plusieurs fois que je la fais et je salive avant de commencer. Je donne même en cadeau à mes amies cette recette avec les épices. Certains mélanges sont meilleurs que d'autres, il faut l'acheter dans une bonne épicerie, genre marocaine.

Utile 7
25 mars, 2009 | Referait cette recette

Je le sers sur du couscous et je rajoute des tomates en dés,des piments en cubes, des épices à couscous...délicieux

Utile 2
13 avril, 2009 | Referait cette recette

J'ai adoré cette recette! J'ai par contre doublé la quantité de raz el-hanout et de légumes pour un gout plus franc et n'ai pas mis d'olives noires. J'ai fait cuire le couscous avec du bouillon de poulet. J'ai vraiment senti et gouté l'Orient dans mon assiete.Je referai très bientot cette recette pour recevoir quelqu'un et je rajouterai du pain pita pour l'accompagner. Merci pour cette recette!

Utile 6

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