Crème de topinambours et pommes de terre

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On nomma le topinambour d'après le nom des « Tupi », un peuple du Brésil, alors qu'il provient de l'Amérique du Nord, où on le retrouve même a l'état sauvage. Il appartient à la famille des tournesols. Son nom anglais, « Jerusalem artichoke » dérive d'une mauvaise prononciation du mot Italien pour tournesol, « girasole ». On apprécie son tubercule bosselé qui ressemble au gingembre; sa saveur rappelle celle de l'artichaut. C'est une bonne source de fer.

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Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
180 calories/portion

Ingrédients

1 1/2 poireaux, tranchés finement 460 g
3 topinambours, pelés et coupés en morceaux 220 g
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux 400 g
3 1/2 tasses bouillon de poulet, faible en sel 900 mL
1 gousse ail, haché finement
1/2 c.à thé gingembre frais, râpé finement 2 g
3 c.à soupe crème 15% 45 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1 oignons verts, tranchés finement [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette.

Méthode

  1. Préparer les poireaux, topinambours et pommes de terre. Trancher finement les parties blanches et vert-pâle des poireaux. Peler les pommes de terre et les topinambours, puis les couper grossièrement en morceaux d'environ 1 cm.
  2. Dans une marmite ou casserole porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les légumes. Hacher finement l'ail, râper le gingembre, les ajouter dans la marmite. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que les légumes soient attendris, environ 20 min.
  3. Laisser tiédir et réduire en purée au robot. Ajouter la crème, saler et poivrer. Allonger de bouillon si trop épais.
  4. Garnir d'oignons verts tranchés et servir dans des bols.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On n'ajoute pas la crème avant la congélation, mais seulement plus tard, au moment de réchauffer le potage.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (360 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

3 g

4 %

Saturé 1.3 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

33 g

11 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Glucides nets

30 g

Protéines

7 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

23 %

Calcium

6 %

Fer

21 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Potassium, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine A, Vitamine B6
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Fibres, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2 ½
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Une bonne façon de manger le topinambour.

Utile 0

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