Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

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Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

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Préparation : 5 min Cuisson : 12 min
250 calories/portion

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enrober de fécule de maïs.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (130 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

16 %

Saturé 5.6 g
+ Trans 0.4 g

30 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

60 mg

2 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Glucides nets

4 g

Protéines

34 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

10 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12
Source de  :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Diabète | Faible en sodium | Sauté à feu vif

Évaluations

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lydbell
04 avril, 2019

Plusieurs chose m’ont déplues dans cette recette. La cuisson à feu moyen n’est pas assez élevée. La fécule n’a jamais grillé sur le poulet et a donné une texture gélatineuse. Ça a empiré après avoir ajouté le vin TOUT DE SUITE après avoir tourné la viande. Il faudrait laisser le temps à la viande de griller un peu avant. Le seul point positif est le romarin revenu dans le beurre que jai bien aimé. Par contre, 10g de romarin pour 3 potions de la recettes pendant 3 minutes, ça donne un goût vraiment trop prononcé. Il faudrait couper la quantité ou le temps par 2.

Utile 2
cinzia
23 décembre, 2022 | Referait cette recette

Utile 0

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