Potage de brocoli au parfum de Ligurie

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Potage de brocoli et légumes variés parfumé au « pesto ».

La Ligurie est la région du Nord-Ouest de l'Italie, qui a donné naissance au «pesto».

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Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
200 calories/portion

Ingrédients

2 pommes de terre, coupées en morceaux de 3 cm 400 g
4 tasses brocoli, découpé en bouquets et tiges 500 g
2 carottes, coupées en morceaux de 3 cm 200 g
2 courgettes zucchini, coupées en morceaux de 3 cm 260 g
2 tiges céleri, coupé en morceaux de 3 cm 140 g
2 oignons, coupés en morceaux de 3 cm 400 g
6 tasses bouillon de poulet 1.5 L
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
3 c.à soupe sauce pesto 40 g
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes. Peler les pommes de terre. Couper tous les légumes, sauf le brocoli, en dés assez uniformes d'environ 3 cm. Découper le brocoli en bouquets.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir tous les légumes ensemble, sauf le brocoli. Cuire à feu moyen, pendant 10 min, en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon chaud. Cuire 8 min à découvert.
  3. Ajouter d'abord les tiges du brocoli, qui requièrent une plus longue cuisson que les bouquets. Ajouter ces derniers après 2 min. Cuire à découvert pendant 10 min max, jusqu'à cuisson complète des pommes de terre. Ne pas trop cuire le brocoli, évitant qu'il ne brunisse.
  4. Réduire en purée au mélangeur. Saler et poivrer au goût. Ajouter une cuillère à thé ou plus de pesto dans chaque bol et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur. On ajoute le pesto au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (460 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

10 g

15 %

Saturé 2.8 g
+ Trans 0.1 g

15 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

770 mg

32 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

5 g

19 %

Sucres

6 g

Glucides nets

22 g

Protéines

5 g

Vitamine A

59 %

Vitamine C

110 %

Calcium

8 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Fibres, Magnésium, Manganèse
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal

Évaluations

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16 septembre, 2009 | Referait cette recette

Ce potage est toujours excellent, avec ou sans croûtons, avec ou sans pesto, et avec tous les légumes qui traînent dans le frigo.

Utile 5
01 février, 2012 | Referait cette recette

Trop bon ! Je suis une débutante en cuisine et mon copain aussi, mais cette recette on la adorer, on voulais tout manger d'un coup mais on ces retenu !!! Tres bon avant meme d'ajouter le pesto !

Utile 3
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Excellent potage! Nous n'avons pas mis le pesto (un oubli) et c'était tout aussi gouteu.

Utile 2

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