Sauce bolognaise à la viande

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Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

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Ingrédients

1 oignons, hachés finement 200 g
1 carottes, hachées finement 100 g
2 gousses ail, haché finement
1/2 tige céleri, haché finement 35 g
1 tranche bacon, haché finement 20 g
1/2 c.à soupe beurre non salé 7 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
360 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 % 85 mL
1/3 tasse vin blanc 85 mL
1 tasse tomates en conserve (en dés) 260 g
2 c.à thé pâte de tomates 12 g
1 c.à thé origan séché 1 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail, le céleri et le bacon.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes et le bacon. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La seule chose que je changerais dans cette recette c'est de faire revenir la viande dans une autre casserole ou dans une poêle. La raison pour drainer l'excès d'huile que la viande mi-maigre génère. Ce qui rendrait la sauce plus légère.

Utile 6
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La sauce est excellente, j'ai quadruplé la recette.

Utile 5
19 février, 2009 | Referait cette recette

Bonne recette pas trop tomatée. J'ajoute un peu de clou de girofle moulu et d'allspice de la Jamaique, car elle n'est pas très relevée.

Utile 3

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