Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre Emmental

Name: Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre Emmental
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 11 dattes dénoyautées; 12 abricots secs; 1/2 tasse vin blanc; 2 branches thym frais; 2 lapin; 1/4 tasse farine blanche (tout usage); 2 c.à soupe beurre non salé; 1 échalotes françaises; 1 tasse bouillon de boeuf; 2 c.à soupe confiture d'abricots; 1 tasse L'Ancêtre Emmental; 1 pincée sel; poivre au goût

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Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

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Ingrédients

11	dattes dénoyautées, coupées en deux	1/2 tasse
12	abricots secs	1/2 tasse
1/2 tasse	vin blanc	125 mL
2 branches	thym frais	1 g
2	lapin, coupé en morceaux	2.8 kg
1/4 tasse	farine blanche (tout usage)	30 g
2 c.à soupe	beurre non salé	28 g
1	échalotes françaises	40 g
1 tasse	bouillon de boeuf	250 mL
2 c.à soupe	confiture d'abricots	40 g
1 tasse	L'Ancêtre Emmental, râpé	80 g
1 pincée	sel [optionnel]
	poivre au goût

Avant de commencer

Faire tremper les dattes, les abricots et le thym, dans le vin blanc, environ 30 minutes à température ambiante.

Méthode

Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
Enfariner les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ajouter le bouillon et le mélange de dattes, d'abricots et de vin blanc. Cuire environ 1h ou jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient cuits.
Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié environ 5 minutes. Ajouter la confiture d'abricots et poursuivre la cuisson environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Remettre les morceaux de lapin réservés dans la cocotte.
Répartir le fromage sur les morceaux de lapin et mettre au four à gril environ 2 à 3 minutes tout juste pour gratiner.