Poulet aux petits légumes

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Poulet, pommes de terre grelots, carottes et champignons, cuits dans une sauce au vin blanc.

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Ingrédients

??? huile d'olive ???
??? cuisses de poulet, avec dos, sans peau ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? oignons, hachés finement ???
??? ail, émincé ???
??? origan séché ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? carottes, coupées en morceaux ???
??? pommes de terre grelot ???
??? champignons de Paris (blancs), coupés en quartiers ???
??? moutarde de Dijon ???
??? Cognac, ou brandy ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? margarine non hydrogénée ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans un grand poêlon ou casserole. Y faire revenir les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, soit environ 10 min. Saler et poivrer, retirer de la poêle et réserver sur une assiette.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient attendris, 2-3 min, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Ajouter l'origan et cuire une minute additionnelle en brassant. Ajouter le vin et le bouillon en grattant bien le fond du poêlon pour détacher tout morceau collé sur le fond. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir et mijoter, en brassant à l'occasion jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre, de 25 à 30 min.
  3. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 min additionnelles.
  4. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4 minutes additionnelles. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le poulet et les légumes sur une assiette et réserver au chaud. Ajouter la moutarde et le Cognac dans le poêlon. Brasser et porter à ébullition.
  5. Mettre la farine dans une petite tasse, y ajouter la margarine et bien mélanger. Incorporer ce mélange en petites parcelles à la sauce pour la lier et l'épaissir. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et les légumes dans le poêlon et brasser pour bien les recouvrir de sauce. Servir immédiatement sur les assiette chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (430 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

20 g

31 %

Saturé 4 g
+ Trans 0 g

20 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

300 mg

12 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

7 g

Glucides nets

36 g

Protéines

35 g

Vitamine A

115 %

Vitamine C

39 %

Calcium

8 %

Fer

27 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Fibres, Folacine, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Calcium, Sélénium, Vitamine D
Low  :
Calories, Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 2 ½
Viandes et substituts 3 ½
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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