Velouté au céleri-rave

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Le céleri-rave est une variété de céleri de forme sphérique qui est cultivée pour sa racine plutôt que pour ses tiges. Sa saveur légèrement piquante, plus prononcée que celle du céleri et proche du persil, donne un goût frais à ce velouté.

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Préparation : 10 min Cuisson : 40 min
170 calories/portion

Ingrédients

3 poireaux, hachés finement 900 g
1 céleri-rave, en morceaux de 1-2 cm 650 g
1 3/4 c.à thé beurre non salé 8 g
1/2 c.à soupe huile d'olive 8 mL
2 tasses eau 500 mL
3 tasses bouillon de poulet, faible en sel 750 mL
1/2 tasse crème 15% 125 mL
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Bien laver les poireaux, éliminer la partie vert-foncé, puis hacher finement. Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux de 1-2 cm.
  2. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 6 min, en brassant à l'occasion. Ajouter les morceaux de céleri-rave et cuire 2 min en brassant. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis mijoter, à couvert, pendant environ 30-35 min, jusqu'à ce que le céleri-rave soit très tendre.
  3. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Remettre le tout dans la casserole, puis ajouter la crème, saler et poivrer. Bien mélanger et réchauffer à fond. Si le velouté est trop épais, on peut le diluer en ajoutant du bouillon ou de l'eau. Servir.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (440 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

10 %

Saturé 3.2 g
+ Trans 0 g

16 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

180 mg

7 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

4 g

17 %

Sucres

5 g

Glucides nets

20 g

Protéines

6 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

31 %

Calcium

11 %

Fer

19 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine A, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Vitamine C
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 3 ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Soupes | Élevée en fibres | Halal | Élevée en fer

Évaluations

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Yelena T.
02 février, 2021 | Referait cette recette

DÉLICIEUX!!!

Utile 0
Mel010
03 février, 2017 | Referait cette recette

Tout simplement délicieux.

Utile 0
12 février, 2013 | Referait cette recette

DÉLICIEUX ! SANTÉ ! ÉCONOMIQUE ! RAPIDE ! FACILE ! MERCI!

Utile 0

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