Soupe mexicaine de Maria del Pilar (avec haricots secs)

Cuire les haricots secs soit 15 min dans l'autocuiseur soit dans une casserole pendant environ 1 heure. Réserver.

Préparer les légumes. Hacher l'oignon et les poivrons assez grossièrement. Presser ou hacher l'ail. Éplucher les pommes de terre et les garder entières.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 3-4 min. Quand l'oignon est attendri, baisser le feu et ajouter les poivrons et l'ail. Cuire pendant 10-12 min.

Entre-temps, faire bouillir les petits pois congelés pendant 5 min dans une casserole d'eau salée. Réserver.

Dans la casserole contenant l'oignon et les poivrons, ajouter le piment rouge finement haché, le sel, l'origan, les tomates en dés, les pommes de terre entières et le bouillon chaud. Cuire pendant 20 min, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point. Réduire en purée au mélangeur.

Remettre le tout dans la casserole. Y ajouter les haricots et les petits pois cuits séparément et réchauffer quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter la sauce Tabasco au goût.

Servir dans les bols. Garnir chaque bol avec de l'avocat coupé en petits dés, du cheddar râpé et des feuilles de coriandre. Accompagner avec des tortillas grillées.