Publié originalement dans le Journal de Montréal le 1 juillet 2006.
Dans le Québec d’autrefois, l’agneau était surtout élevé pour sa laine, et n’était donc abattu qu’à un âge avancé pour fin de consommation, ce qui donnait une chair coriace et à saveur prononcée.
De nos jours, l’agneau est élevé principalement pour sa chair et on peut ainsi l’abattre plus jeune et obtenir une viande à texture plus fine et de saveur plus délicate. Son gras figeant très rapidement dans l’assiette, je vous recommande de le servir sur une assiette très chaude.
Quelques-unes de nos recettes qui mettent la viande d’agneau en vedette:
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